برترین ها: کرمانشاه شیرینیهای مخصوص و محلی خوشمزهای دارد که بیانگر فرهنگ، هنر و اقلیم خاص این منطقهی دیدنی و شگفتانگیز است. از جملهی این شیرینیهای بومی میتوان به نان برنجی محبوب و نان خرمایی و . اشاره کرد که طرز تهیه آنها را آورده ایم.
بژی
مواد لازم
طرز تهیه
۱. ابتدا رازیانه یا زیره را آسیاب نموده و با شیر، شکر، روغن حیوانی و زعفران دم کرده مخلوط نمایید.
۲. بیکینگ پودر و آرد را در ظرفی ریخته و شیر را به آن اضافه کنید و آرام ورز دهید تا خمیر شود و به دست نچسبد.
۳. خمیر شیرینی بژی را در نایلکسی به مدت چند ساعت در یخچال استراحت دهید.
۴. سپس از خمیر به اندازه یک گردو گلولههای کوچکی برداشته و با وردنه صاف نمایید و خمیر را لوله کرده و در روغن سرخ کنید. شیرینی بژی مخصوص کرمانشاه بوده و میتوان از آن به عنوان نان صبحانه استفاده نمود.
شیرینی شکری
مواد لازم
طرز تهیه
۱. روغن را با شکر زده تا نرم شود. (حدودا ۴-۳ دقیقه با دور متوسط)
۲. بعد شربت و تخم مرغ و وانیل اضافه کنید و به هم زدن ادامه بدهید. (یک دقیقه)
۳. آخر سر آرد رو اضافه کنید و با لیسک یا قاشق هم بزنید.
۴. خمیر رو جمع میکنیم و در حدی که یکدست بشه ورز میدیم.
۵. بعد خمیر در کیسه گذاشته و نیم تا یک ساعت در یخچال بگذارید تا خنک شود.
۶. خمیر رو که از کیسه درآوردید به یه کاسه منتقل کنید و یه کمی آب یخ به آن اضافه کنید تا حالت چسبندگی بگیرد. (۲-۳ قاشق کافیه)
۷. خمیر رو بین ۲ تا نایلون به قطر ۰٫۵ سانت باز کنید و مستطیلهای ۲*۵ برش بزنید و به سینی فر منتقل کنید.
۸. روی شیرینیها رو سفیده تخم مرغ مالیده و شکر دانه درشت بپاشید. اگه دوست داشتید میتونید یه کمی هم پودر پسته بپاشید.
۹. در فر از پیش گرم شده ۱۷۵ درجه (برای فرهای گازی) و یا ۱۵۵ درجه (برای فرهای برقی) به مدت حدوداً ۲۰-۲۵ دقیقه یا تا زمانیکه زیر شیرینیها یک کمی طلایی شد بپزید.
کاک
مواد لازم
طرز تهیه
۱. ابتدا مایه خمیر را با یک قاشق غذاخوری پودر قند و ۱/۴ پیمانه (۵۰ میلی لیتر) آب ولرم در ظرفی مخلوط کنید و سپس در ظرف را بگذارید تا ۱۰ دقیقه بماند و پف کند.
۲. سپس روغن را آب (ذوب) کرده در ظرف دیگری بریزید تا کمی خنک شود.
۳. آنگاه تخم مرغ را شکسته و نیمی از آن را همراه نمک در لیوان کمی هم میزنیم و به روغن اضافه میکنیم.
۴. مایه خمیر آماده شده را کمکم به مخلوط روغن و تخم مرغ میافزاییم؛ و به همزدن ادامه میدهیم.
۵. سپس آرد را اضافه میکنیم و آنقدر هم میزنیم که خمیر لطیف و یکدست و بدون چسبندگی به دست آید.
۶. خمیر را ۱۰ تا ۱۵ دقیقه ورز دهید. سپس روی آن را بپوشانید و حدود ۲ ساعت استراحت دهید.
۷. اگر خمیر شل بود میتوانید کمی آرد برای تنظیم سفتی آن اضافه کنید.
۸. خمیر آماده را لوله کرده و به اندازههای یکسان چانه کنید و چانهها را با وردنه باز کنید و با وردنهای ظریفتر نازکشان کنید.
۹. سپس ورقههای نازک خمیر را یک یک روی ساج انداخته و هر دو طرف آن را روی گاز بپزید.
۱۰. پیش از آنکه خنک شوند روی تخته کار پهن کنید و روی آن مایه بادام (مخلوط هل، پودر قند و پودر بادام) بپاشید.
۱۱. سپس ورقه را با دقت لوله کنید. روی آن را با فشارمناسب وردنه بکشید.
۱۲. در پایان با فاصلههای ۳ سانتیمتری و به شکل اریب ببرید. کاک را در ظرف در بسته نگاهداری کنید.
نان برنجی
با مواد زیر یک سینی و نیم سینی فر پر میشود و در حدود ۴۰–۳۵ تکه شیرینی کوچک تهیه میشود.
مواد لازم
نکته: درست کردن نان برنجی بسیار آسان است، اما طعم آن به نوع برنج آن بستگی دارد. طعم نان برنجیهایی که با برنجهای غیرایرانی تهیه میشود به خوشمزگی نوع اصیل آن نخواهد شد.
قطعات هر شیرینی در این دستور نباید بزرگ و قطور باشد وگرنه وسط آن پس از پخت خام میماند.
طرز تهیه
۱. پودرقند و روغن جامد یا کره را با همزن برقی خوب مخلوط میکنیم تا نرم و لطیف شود. تخممرغ را هم اضافه کرده خوب بهم میزنیم.
۲. آردبرنج (بهتر است مقداری از آرد برنج را کنار بگذارید با توجه به سفتی خمیر بعد از اضافه کردن گلاب، آرد را اضافه کنید)، نمک، هل را از الک گذرانده مخلوط میکنیم.
۳. گلاب را کمکم اضافه کرده و با ورز دادن خمیر را یکدست میکنیم. در صورت تمایل میتوان یک قاشق چایخوری زعفران حل شده در آب را به خمیر افزود تا رنگ آن طلایی شود. هر چند میزان شلی یا سفتی خمیر بستگی به آرد استفاده شده دارد، ولی قاعدتاً این خمیر نسبت به خمیرهای دیگر نسبتاً باید شلتر باشد. بعد از گذاشتن در یخچال خمیر سفت خواهد شد.
۴. خمیر را در کیسهٔ پلاستیکی ریخته و مدت یک روز میگذاریم در یخچال بماند. خمیر را پس از درآوردن از یخچال نیم ساعت در دمای اتاق قرار دهید.
۵. یک تکه کوچک از آن را در دست فشار داده تا با گرمای دست کمی نرم شود بعد مابین دو کف دست غلتانده تا گرد شود در آخر در گودی کف دست کمی فشار میدهیم تا کمی باز شود تا موقع زدن مُهر ترک نخورد.
۶. مُهر را در آرد برنج فرو کرده تا به خمیر نچسبد. این تکههای کوچک را روی سینی فر گذاشته روی آن را با مُهر نقش میاندازیم. در آخر روی شیرینی را با تخم خرفه یا پودر پسته تزیین میکنیم.
۷. شیرینیها را در دمای-۱۷۰ درجه به مدت ۲۰ دقیقه میپزیم. رنگ شیرینیها نباید تغییر کند. بعد از درآوردن از فر کمی صبر میکنیم تا سرد شود سپس آن را در بشقاب میچینیم.
نان خرمایی
مواد لازم
طرز تهیه
۱. ابتدا کره و آرد را با هم مخلوط میکنیم.
۲. بیکینگپودر، گلاب و زعفران را با هم مخلوط کرده، به خمیر اضافه میکنیم و ورز میدهیم.
۳. خمیر را به مدت ۲ ساعت در دمای محیط استراحت میدهیم.
۴. هستههای خرما را جدا کرده و آنها را از چرخ گوشت میگذرانیم.
۵. پس از گذشت مدت استراحت، از خمیر به اندازهٔ یک گردو برداشته و در کف دست پهن میکنیم.
۶. از مخلوط خرمای چرخ کرده و گردو داخل هر یک از خمیرها قرار میدهیم. خمیرها را میبندیم و به صورت بیضی شکل میدهیم و در سینی چربشده مخصوص فر میگذاریم.
۷. فر را از ۱۵ دقیقه قبل در دمای ۱۷۰ درجهٔ سانتیگراد گرم میکنیم. با برس، زردهٔ تخممرغ (با چنگال زده شود) را روی نانها میمالیم و به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه در طبقهٔ بالای فر میگذاریم تا روی آن طلایی شود.
توجه: در صورت دلخواه میتوانیم زردهٔ تخممرغ را با کمی زعفران مخلوط کنیم و روی شیرینیها بمالیم.
کیک تولدی که خودتان پخته باشید، هرقدر هم ساده باشد، برای صاحب تولد ارزشی دارد که بزرگترین و رنگارنگترین کیکها از بهترین و گرانترین شیرینیفروشیها هم ندارند. طرز تهیه کیک تولد ساده اسفنجی چندان هم سخت نیست. برای این که کار شما را سادهتر کنیم، به بهانهی جشن تولد دیجیکالا، در این قسمت از آموزش آشپزی تصویری دیجیکالا مگ، طرز تهیه کیک تولد خانگی با خامه، موز و مغز گردو را آموزش میدهیم.
مواد لازم
طرز تهیه
۱. ابتدا زرده و سفیدهی تخم مرغها را از هم جدا کنید. وقتی زردهها را از سفیدهها جدا کردید، فر را روشن کنید تا گرم شود.
نکته: پیشنهاد میکنیم تخم مرغها را در آخرین لحظه از یخچال خارج کنید، چون وقتی تخم مرغ سرد است، زرده و سفیده راحتتر از هم جدا میشوند.
۲. ابتدا سفیدهها را بزنید. سفیدهی تخم مرغ را باید آنقدر بزنید که پف کند و وقتی ظرف را وارونه میکنید، از ظرف بیرون نریزد. سپس نیمی از وانیل و ۲ قاشق غذاخوری از پودر قند را به سفیده اضافه کنید، کمی دیگر آنها را بزنید و ظرف را سریعا به یخچال منتقل کنید.
نکته: حتما باید ابتدا تا وقتی که سر همزن هنوز تمیز است سفیدهها را بزنید؛ چرا که حتی ذرهای از زردهی تخم مرغ نباید وارد سفیدهها شود.
۳. زردههای تخم مرغ را همراه مابقی وانیل و پودر قند بزنید تا کرم رنگ شوند و کمی کش بیایند.
نکته: سرعت عمل در تهیهی کیک اسفنجی بسیار مهم است؛ چرا که اگر زمان زیادی را صرف آماده کردن مواد دیگر کنید، سفیدهی تخم مرغ در یخچال آب میاندازد.
۴. وقتی زردههای تخم مرغ کاملا کرم رنگ شدند، آب جوش را کم کم به آنها اضافه کنید و ترکیب را بیوقفه هم بزنید تا زردهها به اصطلاح نبندند و بیشتر پف کنند.
۵. در این مرحله آرد و بکینگ پودر را ۳ بار الک و سپس همراه سفیدهی تخم مرغ در ۳ مرحله به زردهها اضافه کنید. مواد را خیلی آرام به وسیله کاردک زیرورو کنید تا پف سفیدهی تخم مرغ نخوابد. روش هم زدن مواد در این مرحله بسیار مهم است و باید دورانی و آرام باشد.
۶. یک قالب کیک با قطر ۲۰ و ارتفاع ۱۵ سانتیمتر را با کاغذ روغنی بپوشانید. مایهی کیک را به آرامی در قالب بریزید. دقت کنید که دیوارههای قالب را نباید به هیچ عنوان چرب کنید.
قالب را بسیار آرام و بدون این که ضربهای به آن وارد شود در فر قرار دهید. در صورتی که فر شما گازی است، دمای آن را روی ۱۸۰ درجه و در صورتی که برقی است، روی ۱۶۰ درجهی سانتیگراد تنظیم کنید و به کیک ۴۵ الی ۶۰ دقیقه زمان دهید تا بپزد.
۷. زمانی که کیک اسفنجی شما پخت، آن را از فر بیرون بیاورید و اجازه دهید ۳ الی ۴ ساعت در دمای محیط خنک شود. سپس آن را روی یک توری برگردانید و به آرامی افقی برش بزنید.
۸. خامهی قنادی را طبق دستورالعمل روی بستهبندی فرم دهید. کمی از خامه را با استفاده از قیف روی صفحهی کیک بریزید و یکی از لایههای کیک را روی آن قرار دهید تا به صفحه بچسبد.
روی کیک کمی شربت یا شیر بمالید و خامه، شکلات، موز و گردو را اضافه کنید. این کار را تا لایهی آخر تکرار کنید. در آخر کل کیک را با یک لایه خامه بپوشانید.
برای پوشاندن سطح کیک با خامه، بهترین روش استفاده از صفحهی چرخان است؛ در این روش دست شما ثابت است و کیک را زیر دست خود میچرخانید تا خامه به طور یکسان در سطح کیک پخش شود.
در نهایت روی کیک را به دلخواه با استفاده از سس شکلات، میوه یا گلهای خامهای تزیین کنید.
دستور پخت و عکس: مریم ابراهیمی
وعده غذایی کودکان در زمان رشد از اهمیت بالایی برخوردار است پس باید به آن رسیدگی کنید. این نان برای بچهها بسیار مفید و مقوی است. برای تهیه این نان به آرد شیرینی پزی، شیر، روغن، تخم مرغ، شیر، پودر خمیر مایه، نمک و شکر احتیاج دارید. شما میتوانید خمیر این نان را زیاد درست کنید و تا ۳ روز در یخچال نگهداری کنید و هر زمان به آن احتیاج داشتید میتوانید به راحتی درست کنید.
برای اینکه حجم خمیر زودتر دو برابر شود شکر و خمیر مایه را باهم مخلوط میکنیم و باید یک در روی آن قرار دهیم، این روش بسیار پر کاربرد است. این نان همانند همبرگر تهیه میشود با این تفاوت که نان همبرگر را نیز خودتان درست میکنید. اگر غذایی را خودتان از اول کار درست کنید بسیار سالمتر میباشد. با تهیه این نان به طور حتم کودکان از آن استقبال میکنند، زیرا شبیه غذاهای فست فودی است. میتوانید این نان را به تنهایی تهیه کنید و از مواد میانی متفاوتی برای تهیه آن استفاده کنید.
مواد لازم
مواد میانی:
مراحل پخت
۱. ۱ قاشق چایخوری شکر، شیر ولرم و پودر خمیر مایه را باهم مخلوط کنید.
۲. ١٠ تا ١۵ دقیقه به آن زمان دهید و حتما در حین استراحت درپوش روی آن بگذارید.
۳. سپس ٣ قاشق غذاخوری آرد به آن اضافه کنید و کنار بگذارید.
۴. تخم مرغ، بقیه شکر و نمک را با همزن بزنید سپس به آن مایع خمیر را اضافه کنید.
۵. ۲/۵ لیوان آرد را اضافه کنید و ورز دهید تا خمیر به دست نچسبد.
۶. بقیهی آرد را روی میز بریزید و با خمیر ورز دهید.
۷. سپس خمیر آماده شده را درون ظرفی که چرب کرده اید بگذارید.
۸. روی خمیر را با سلفون یا پارچه بگیرید.
۹. به آن ١ تا ١/۵ ساعت استراحت بدهید تا حجمش دو برابر شود.
۱۰. در حین که به خمیر استراحت میدهید مواد میانی آن را آماده کنید.
۱۱. گوشت چرخ شده و پیاز رنده شده را باهم مخلوط کنید.
۱۲. نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، پودر سیر و آرد سوخاری را اضافه کنید.
۱۳. سپس در روغن سرخ کنید.
۱۴. زمانی که خمیر آماده شد ورز میدهیم تا پفش بخوابد.
۱۵. به اندازه یک نارنگی از خمیر بردارید.
۱۶. خمیر را به اندازه گردی نعلبکی باز کنید.
۱۷. بر روی آن یک لایه پنیر ورقهای میگذارید.
۱۸. سپس از مواد میانی و دوباره پنیر ورقهای بگذارید.
۱۹. بعد خمیر را جمع کرده و گرد کنید.
۲۰. داخل سینی یا قالب موردنظر کاغذ روغنی بندازید.
۲۱. نانها را با فاصله ١ سانت کنار هم بگذارید.
۲۲. سپس روی آنها را با پارچه بپوشانید و بگذارید نیم ساعت بماند.
۲۳. سپس یک تخم مرغ، کمی وانیل و ١ قاشق شیر را مخلوط کنید و روی نانها بکشید.
۲۴. سپس سینی را داخل فر گرم شده با دمای ١٨٠ درجه بگذارید تا طلایی رنگ شود.
۲۵. پس از نیم ساعت نان شما آماده است.
طرز تهیه سینه مرغ شکم پر با اسفناج و پنیر بسیار ساده است؛ این ویژگی در کنار طعم خوشمزه، این غذا را تبدیل به یک انتخاب عالی برای برنامهی غذایی هفته میکند. این غذا علاوه بر مناسب بودن برای کسانی که رژیم کتوژنیک دارند، یک غذای عالی برای بچههایی است که زیاد سبزیجات نمیخورند. با ما همراه باشید تا طرز تهیه سینه مرغ شکم پر با اسفناج را به شما آموزش دهیم.
مواد لازم
طرز تهیه
۱. اسفناجها را همراه با قارچ، پنیر پارمزان، پنیر پیتزا، پنیر خامهای، پنیر چدار، نمک و فلفل در یک کاسه بریزید و با یک قاشق خوب مخلوط کنید.
۲. با استفاده از یک چاقوی تیز، سینه مرغ را از پهنای آن یک برش بزنید، طوری که بتوانید آن را مانند تصویر باز و روی تخته پهن کنید. دقت کنید که چاقو به انتهای سینه مرغ نرسد.
۳. وقتی سینه مرغ را روی تخته باز کردید، یک لایه سلفون یا کیسه فریز روی آن بکشید و با بیفتک کوب یا گوشت کوب به آرامی روی آن ضربه بزنید تا بافت گوشت باز و نازک شود.
۴. سلفون را بردارید و دو طرف سینه مرغ را با نمک و فلفل سیاه مزهدار کنید.
۵. روی نیمی از سینه مرغ چند قاشق از مخلوط اسفناج، قارچ و پنیر قرار دهید.
۶. حالا طرف دیگر سینه مرغ را روی آن قرار دهید. دقت کنید که باید به اندازهای از مخلوط اسفناج در وسط گوشت قرار داده باشید که مانند تصویر لبهها به هم برسند.
۷. تابه گریل را با کمی روغن چرب کنید و مرغ را روی آن قرار دهید. بعد از ۱۰ دقیقه مرغ را به آهستگی پشتورو کنید تا طرف دیگر آن هم ۱۰ دقیقه گریل شود. میتوانید در تابه را بگذارید تا قسمتهای ضخیمتر مرغ هم به خوبی پخته شود.
دستور پخت و عکس: مریم ابراهیمی
مواد لازم:
طرز تهیه و دستور پخت:
۱. ابتدا گوشت را بشویید و بعد آن را به صورت قیمه قیمه خرد کنید.
۲. مقداری روغن در تابه بریزید و گوشت را با آن تفت دهید.
۳. لوبیا سفید را برای پخت بهتر از ۲۴ ساعت قبل در آب بخیسانید. حالا لوبیاها را آبکش کنید تا خشک شوند.
۴. در مرحله بعدی طرز تهیه فاصولیه گوجه و پیاز را خرد کنید.
۵. بعد از تفت خوردن گوشت، پیاز و گوجههای خرد شده را به آن اضافه کنید.
۶. در ادامه لوبیا خیس شده را به پیاز و گوجه له شده اضافه کنید.
۷. حالا دو ساعت یا بیشتر زمان دهید تا گوشت و لوبیا بپزد.
۸. در تابهای به طور جداگانه مقداری روغن بریزید. سپس رب را بعد از داغ شدن روغن به آن اضافه کنید تا خامی رب گرفته شود. در این مرحله از طرز تهیه فاصولیه باید ادویهجات را به رب اضافه کنید. ادویهها را مخصوصاً زردچوبه را تفت دهید تا خامی آن گرفته شود. لیمو عمانیها را سوراخ کرده و داخل آب بیندازید. این کار کمک میکند تلخی لیمو عمانی گرفته شود و طعم غذای شما مطلوب شود. در بیست دقیقه آخر مخلوطی از رب و ادویه را به همراه لیمو عمانیهای خیس خورده و یک عدد فلفل تند داخل قابلمه بریزید.
۹. این غذا را میتوانید با برنج یا نان سرو کنید.
مواد لازم:
طرز تهیه و دستور پخت:
۱. مغز گردو را کاملا ساییده و پودر کنید. در یک قابلمه یا تابه نچسب متوسط، گردو را به همراه ۲ تا ۳ پیمانه آب و ادویه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا روغن بیندازد. سپس دو پیمانه آب و رب انار را اضافه کنید و بگذارید نیم ساعت بجوشد.
۲. پیاز را ریز خرد کنید و در مقداری روغن سرخ کنید. بادمجانها را پوست بگیرید و به صورت چهارگوش چهارگوش ریز خرد کنید. بادمجانهای خرد شده را در روغن داغ سرخ کنید تا طلایی رنگ شوند.
۳. سپس بادمجانها را با پیاز سرخ شده به مخلوط مغز گردو اضافه کنید و مقدار کمی دارچین نیز بریزید. اجازه دهید تا خورش آهسته چند جوش بزند و جا بیافتد. شش انداز بادمجان حدود ۷۰ دقیقه نیاز به پخت دارد.
درباره این سایت